В моем рационе есть продукт, который не позволяет «выйти из детства». Даже перед кассиршей постоянно делаю вид, что эту упаковку с веселым зайцем покупаю не для себя. Я про кукурузные палочки... Сколько ем, столько не понимаю, что в них такого привлекательного... И размышляю: как их так надувают? По крайней мере, наконец-то посчастливилось найти ответ.
«Мне не стыдно за нашу продукцию!» — вот какими словами должен приветствовать журналистов каждый руководитель производственного предприятия. Генеральный директор ОАО «Лидапищеконцентраты» Елена Кенть так нас и поприветствовала. Показала рукой на несколько заводских корпусов и пояснила, что в каждом выпускается отдельный вид продукции. Всего можно насчитать свыше сотни, но они делятся на основные группы: во-первых, пищевые концентраты — кукурузные палочки, кисели, желе, супы, бульоны, каши; во-вторых, хлопья различных видов круп, необходимые для изготовления тех же супов и каш; в-третьих, приправы.
— Вся наша продукция хорошо известна на внутреннем рынке страны, — говорит Елена Владимировна. — Самое важное — качество. В специальной лаборатории осуществляем контроль и сырья, и готовой продукции. Конкурентов у нас много, но производство кукурузных палочек и пряностей растет. В следующем году в продаже появятся и новые продукты.
Качество в изготовлении пищевых продуктов сегодня становится чрезвычайно актуальным, поскольку в погоне за тем, что дешевле, потребитель в прямом смысле «наелся» завезенными продуктами, о составе которых даже страшно узнавать. На рынках, например, можно приобрести дешевые специи — фасованные в небольшие полиэтиленовые пакетики. Одна знакомая купила такой, якобы с черным перцем. Дома присмотрелась: что-то на обычную пыль похожее, да и запах через несколько дней исчез. В народе говорят, что и вместо красного перца можно измельченный кирпич прикупить. Лично я собой рисковать не намерена. На лидском предприятии тот же перец и в советское время, и сегодня выпускается отменного качества.
Известно, что «специи» в Беларуси не растут. Приходится их завозить. Но поставщик у Лиды проверенный, специи — родом из Индии. Сначала их очищают от возможных примесей, проводят дезинфекцию, после чего измельчают, перемешивают и фасуют. В пакетиках темно-зеленого цвета приправа будет и с солью (кстати, поищите в продаже новинки — «Карри» и «Три перца»), а приправы под торговой маркой «Tvitnik» — без соли и глутамата натрия (эта добавка для усиления вкуса использовалась, кстати, и в советское время). Все многокомпонентные приправы готовятся по соответствующей рецептуре, разработанной специалистами самого предприятия или Научно-практического центра НАН по продовольствию. Не исключено, что в скором времени лидские приправы начнут использоваться отечественными мясоперерабатывающими предприятиями.
Кукурузных палочек на полках магазинов — уйма. Но лидский «Хрумстик» остается тем самым, изготовленным по государственным стандартам, чего не скажешь о продукте зарубежного производства.
В Лиде палочки делаются только из кукурузной крупы, но теоретически можно их изготовить и из смеси разных круп. Технология будет одинаковая. «Кукурузную крупу мы завозим из Украины, проверяем качество, безопасность и — в производство, — объясняет главный технолог предприятия Ирина Веремьева. — Крупа сначала очищается от возможных примесей, измельчается до состояния муки, после чего смешивается с солью и водой. Готовый полуфабрикат подается в специальное оборудование — экструдер, без которого производство кукурузной палочки просто невозможно».
Вот секрет и раскрыт: в вышеупомянутом экструдере под воздействием высокой температуры и перепадов давления тестообразная смесь приобретает пористую структуру, становится дырявой и пушистой! Далее палочки нарезаются и отправляются в огромные смесители, где поливаются сахарным сиропом с различными добавками (со вкусом ванили, лимона, меда, сгущенного молока). Такие палочки — сухонькие и хрустящие. Однако выпускаются и другие — более пушистые, более мягкие, с маслом и сахарной пудрой. В продажу поступила и новинка, замена чипсам — соленые кукурузные палочки «Джон Кук» со вкусом сыра, грибов в сметане, сметаны с луком, красной икры. Кстати, именно в нашем городе в 1968 году были изготовлены первые белорусские кукурузные палочки.
— Наши концентрированные, в брикетах, супы и кисели по-прежнему очень востребованы покупателями, — рассказывает начальник отдела маркетинга Андрей Милевский. — Мы не только продолжим выпуск киселей, но и будем развивать эту линейку — добавим витамин С, начнем изготовление быстрорастворимых киселей. Кстати, наши супы и кисели, как и кукурузные палочки «Хрумстик», имеют ту же советскую, по государственному стандарту, рецептуру.
Семьдесят лет назад, в 1944-м, завод был возведен для обеспечения тыла продовольствием. И конечно, это были супы, каши и кисели в брикетах. Жизнь показала, что такие продукты нужны и в мирной жизни. В первую очередь, для поставок Вооруженным Силам по всему Союзу. Таких предприятий-поставщиков было немного на просторах Советов, а сегодня подобный завод работает только в нашей стране. Предприятие по-прежнему участвует в тендерах на поставку сухих пайков военнослужащим. А заодно облегчает жизнь и всем нам — тем, кто любит путешествовать, у кого не так и много времени стоять у плиты.
В январе обязательно отведайте два первых новых продукта из серии «Блюда белорусской кухни» — «Драники белорусские» и «Клецки домашние». Высыпаете сухую смесь в миску, добавляете количество воды, указанное в рецепте, ждете 10-15 минут. А дальше известно что: драники — жарите (их из одной упаковки должно получиться 6-8 штук), а клецки — варите. Драники по вкусу получаются такими, что о «концентрате» и не догадаешься.
Светлана Борисенко, 6 января 2015 года. Источник: газета «Звязда»,
в переводе: http://zviazda.by/2015/01/66858.html