Она сейчас есть в сыре. Новинка от белорусских производителей, сыр с плесенью под названием "Рокфорти", появился на прилавках магазинов. Интерес к продукту не случаен, так как сыры такого рода считаются блюдом для гурманов и чрезвычайно сложны в плане приготовления. Об особенностях белорусской сырной плесени корреспонденту "Звязды" рассказал директор Нарочанского филиала Молодечненского молочного комбината Сергей Круглик:

— На базе нашего предприятия только реализовали разработку ученых Института мясо-молочной промышленности. Сейчас стараемся завоевать своего покупателя. Поскольку продукция новая, с магазинами иногда возникают проблемы: приходится долго объяснять, что же это за чудо такое — белорусский сыр с плесенью. Поставляем "Рокфорти" пока что только для отечественной торговли. Интерес к этому сыру проявили в России, но "Рокфорти" имеет недолгий срок годности, 15-20 суток, поэтому далеко его везти можно будет только после того, как этот срок продлят. Немного изменится принцип упаковки, санитарные службы подтвердят возможность более длительного сохранения. Все необходимые документы для этого уже поданы.

Известный во всем мире сорт сыра "Рокфор", ассоциации с названием которого вызывает новый белорусский продукт, делается только из овечьего молока, вызревает около трех месяцев в специальных известковых пещерах, где прохладно и влажно, а чтобы "внести" в сыр плесень, его протыкают длинными иглами, на которых есть споры. Интересно, из чего же сделан "Рокфорти"?

— Этот сыр готовится из коровьего молока, как и большинство сыров с голубой плесенью, — пояснил Сергей Круглик. — А вызревает он не менее 60 суток. Очевидно, отличается от "Рокфора". Можно сказать, что это новый самодостаточный рецепт.

Сейчас килограмм "Рокфорти" в Минске стоит примерно 130-140 тысяч рублей. На предприятии говорят, что технические возможности позволяют выпускать 1,5 тонны сыра в сутки. Пока что этого достаточно, так как нужно еще понаблюдать, придется ли по душе белорусам отечественный аналог известного деликатеса.

Анна Гарустович, 19 мая 2012 года.

Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=97333&idate=2012-05-19